Curso Gestión de la Restauración - CiP

GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Fecha de inicio: Junio.

Modalidad: Online

Duración: 110 h

Descripción

La formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual, dispondrás de todo el contenido didáctico en la plataforma del curso y estará accesible, desde el día de inicio de curso, las 24 horas todos los días de la semana.

En CiP Formación ofrecemos 100% gratuito y online el curso de Gestión de la Restauración.

Requisitos

Programa

  1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
    • La neorestauración
    • El food service
  2. Implantación de los servicios de restauración
  3. Gestión del servicio de restauración
  4. El restaurante y la cafetería
    • Definición
    • División por zonas
    • Mobiliario y decoración
    • Organigrama
    • Servicio de bar
  5. La oferta en restauración
    • El menú
    • La carta
    • Sugerencias o recomendaciones
    • Menús para banquetes
    • Menú buffet
  1. Consideraciones generales
  2. Diseño y elaboración de la carta
  3. Planificación del menú
  4. Mise en place
    • Planificación de los servicios de desayuno
    • Planificación de los servicios de almuerzo y cena
    • Planificación de banquetes
  5. La reserva
  6. Distribución del trabajo y reparto de tareas
  1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  2. Determinación de los costes
    • Determinación del coste de un plato
    • Determinación del coste de un banquete
    • Determinación del consumo de comida y bebida
  3. Escandallo o rendimiento de un producto
  4. Fijación del precio de venta
  5. Gestión y control de comidas y bebidas
  6. El control de ingresos
    • Menú engineering
    • El control de ingresos
  7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  8. El futuro de la restauración
  1. Introducción
  2. Contaminación
    • Motivos por los que los alimentos alteran la salud
    • Vías de contaminación
    • Factores de contaminación
    • Control en caso de emergencias epidemiológicas
  3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
    • Higiene personal
    • Higiene del manipulador de alimentos
  4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
    • Causas de los accidentes de trabajo
    • Análisis de riesgo y control de puntos críticos
    • Cuadro de control de puntos críticos
    • Consignas de prevención de incendios para el personal
    • El sistema de limpieza en la cocina
  5. Referencias sobre legislación alimentaria.

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